古人很早就知道酿酒。殷人好酒是有名的，出土的觚（gū）爵等酒器之多，可以说明当时饮酒之盛。不过古代一般所谓酒都是以黍为糜（煮烂的黍），加上曲糵（niè，酒母）酿成的，不是烧酒。烧酒是后起的。
茶是我国主要的特产之一。《尔雅·释木》：“槚（jiǎ），苦荼。”茶、荼本是同一个字。但是上古没有关于饮茶的记载。王褒《童约》里说到“烹茶”“买茶”，可见茶在汉代某些地区不但是一种饮料，而且是一种商品。《三国志·吴志·韦曜传》载，孙皓密赐韦曜茶荈（chuǎn）以当酒。 [1]《续博物志》说南人好饮茶，大概饮茶的风气是从江南传开的。南北朝时饮茶风气渐盛。唐宋以后，茶更成为一般文人的饮料了。
元末明初 赵原《陆羽烹茶图》
【补订】品茶在唐代已是文人雅事。唐代诗人卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗有：“柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”卢仝烹茶，后世引为典据。
又有陆羽，字鸿渐，唐代复州竟陵（今湖北天门）人。撰《茶经》三卷，对茶的性状品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述，被尊为“茶圣”。
明 丁云鹏《卢仝煮茶图》
古代汉族不吃乳类的饮料和食品。《史记·匈奴列传》：“得汉食物皆去之，以示不如湩（dòng）酪之便美也。”湩是牛马乳，酪有干湿两种。依《史记》看来，饮食乳酪都不是汉族的习惯。酥油古称为酥，本来也是胡人的食品，所以唐玄宗嘲安禄山说：“堪笑胡儿但识酥。”醍醐是上等的乳酪，依《涅槃经》说，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是最上品。凡此都可证明，饮食乳类的习惯是从少数民族传来的。韩愈《初春小雨》诗“天街小雨润如酥”，可见唐时汉人已逐渐习惯于酥酪了。
评论 0条